THỊT TRÂU GÁC BẾP

Thịt trâu gác bếp là đặc sản độc đáo của người dân tộc Tày Nùng tỉnh Cao Bằng. Món ăn này là một trong những “mồi nhậu” khoái khẩu của các quý ông sành ẩm thực.

Cách chọn thịt trâu gác bếp Cao Bằng chuẩn vị

Thịt trâu gác bếp Cao Bằng mang đậm dự vị hoang dã của miền rừng núi. Với bề ngoài màu nâu sậm bên trong giữ nguyên màu hồng nhạt của thịt tươi. Đây là món ăn không thể thiếu trong mỗi buổi nhậu. Hoặc nó có thể dùng làm đồ ăn kèm bên nồi lẩu nóng hổi đang bốc nghi ngút khói. Nếu có cơ hội lên miền Cao Bằng thì đừng quên thưởng thức món thịt trâu vừa lấy xuống từ gác bếp.

– Màu sắc

Loại ngon bên ngoài sẽ có màu nâu thâm, sờ vào thấy khô rang, không dính tay. Khi xé thử nhìn vào bên trong sẽ thấy thớ thịt vẫn nâu hồng hào bắt mắt. Trong khi đó thịt lợn hoặc thịt bò giả trâu sẽ có màu đỏ sậm. Loại xịn không có đốm nâu, mốc trắng li ti trên phần vỏ ngoài miếng thịt.

– Mùi vị, hình dáng:

Thịt trâu sấy đúng chuẩn sẽ thoang thoảng mùi tỏi cùng mùi khói đặc trưng. Trong khi đó thịt bò gác bếp sẽ có nhiều mùi gừng cho người làm đã dùng gừng để khử mùi đặc trưng của bò. Thịt lợn và thịt bò sẽ không thể có mùi đặc trưng.

Thịt sau khi được sấy khô sẽ rất dày, cứng, khó có thể xé được bằng tay. Vì thế trước khi ăn người ta thường phải lấy búa, dần đập dập thịt trâu để thịt mềm hơn. Trong khi đó thịt lợn làm giả khá mềm, nếu giã đập miếng thịt sẽ bị vỡ nát. Ngoài ra thịt ngon là khi xé ra sẽ thấy có phần sơ kết dính giữa các thớ.

=> Tìm hiểu thêm về thịt gác bếp ở đây

Thưởng thức món ăn dân dã Cao Bằng

Do để trên bếp nên khói bếp đã làm thịt khô và chín kỹ. Khi thưởng thức chỉ cần làm nóng lại là được. Đối với người dân vùng cao, cách làm thịt trâu khô hết sức đơn giản chỉ cần lấy lá chuối khô bọc quanh thịt rồi vùi vào tro nóng. Sau đó lấy miếng thịt ra, để nguội đến khi thịt mềm thì xé thành sợi nhỏ.

Nhưng đối với những người sinh sống ở thành phố thì lại khác, họ sẽ sử dụng lò vi sóng để rã đông miếng thịt rồi đem ra đập dập và xé từng miếng nhỏ. Bên cạnh việc sử dụng nồi hấp cách thủy sẽ giúp cho miếng thịt đậm vị và ngon hơn. Các loại hương liệu sẽ ngấm hẳn vào trong nên khi thưởng thức sẽ cảm nhận rõ hương vị.

Có thể nướng bằng than hoa hoặc cồn như nướng mực. Khi nướng xong thì đập miếng thịt loại bỏ những phần bị cháy và làm thịt mềm hơn. Khi xé ra ăn sợi thịt bông, mềm vừa ngon lại vừa đẹp mắt.

Khi thưởng thức món đặc sản này thì nhất định phải chấm với chẳm chéo. Đây là một loại nước chấm được làm từ ớt, tỏi, gừng, muối, hạt dổi, mắc khén… và rất nhiều loại rau khác của miền núi. Hương vị cay cay, ngọt ngọt của từng thớ thịt hòa quyện với mùi cay nồng của hạt mắc khén, hạt dổi chính khiến cho những ai đã từng thưởng thức một lần thì nhớ mãi không quên.

Địa chỉ mua thịt trâu khô gác bếp uy tín

Nếu người tiêu dùng thắc mắc nên mua thịt trâu gác bếp ở đâu ngon, đảm bảo đúng uy tín chất lượng cao. Xin vui lòng đến với địa chỉ Cao Bằng Green. Để có món thơm ngon đúng chuẩn được chế biến từ những con trâu khỏe mạnh, được nuôi thả hoang dã trên những vùng núi rừng, tuyệt đối không được sử dụng trâu chết, bệnh. Thịt được loại bỏ phần gân cứng, bạc nhạc chỉ lấy phần thịt bắp dẻo dai để khi ăn không bị khó xé, không làm mất đi hương vị tuyệt vời của món ăn.

Trâu gác bếp được tẩm ướp cùng nhiều loại gia vị rừng núi đặc trưng. Trong đó có hạt dổi, mắc khén, được hun liên tục bằng than củi. Thời gian ít nhất từ 3-4 tiếng đồng hồ để thịt chín tới. Thành phẩm có mùi khói nồng, thơm nhưng không hôi, khó chịu. Khi thưởng thức miếng thịt được sấy theo bí quyết chuẩn sẽ cảm nhận được vị dai, mềm ngọt của thịt. Xen lẫn chút vị cay tê nồng nơi đầu lưỡi của hạt mắc khén.

Giá trâu gác bếp thật dao động từ 800.000-1.500.000/kg do chỉ riêng thịt tươi chưa qua chế biến cũng đã có giá khoảng 250.000đ/kg.

Cách bảo quản thịt trâu khô

Món trâu hun khói của Cao Bằng Green không hề sử dụng chất bảo quản. Chỉ cần bọc kín miếng thịt trong giấy báo, túi hút chân không hoặc túi nhựa zipper. Sau đó cất trong ngăn đá tủ lạnh là có thể cất giữ trong vòng 6 đến 8 tháng. Khi lấy ra ăn vẫn còn giữ nguyên được độ mềm và mùi hương cực kỳ hấp dẫn. Có nhiều gia đình vì không biết cách bảo quản khiến cho thịt bị mốc trắng. Vậy nên trước khi cho vào tủ lạnh thì tuyệt đối không được để thịt bị dính hơi nước hoặc bị ẩm.

Đối với những món ăn khác, khi bị mốc thì không thể ăn được nữa những vì được chế biến theo cách đặc biệt thì vẫn có thể xử lý được. Cách đơn giản nhất để loại bỏ những vết mốc đó là đem thịt sấy trên lửa, hoặc tẩm ướp lại gia vị rồi cho vào lò nướng. Còn nếu thịt đã mốc xanh thì tốt nhất là không nên sử dụng vì sẽ gây hại cho sức khỏe.

CAO BẰNG GREEN : Đặc Sản, Ẩm Thực & Dược Liệu Quý

– Hotline: 0915.810.815

– Website: https://caobanggreen.com

– Địa chỉ: Bản Khuông – Cốc Chia, xã Đoài Dương, huyện Trùng Khánh, Cao Bằng 270000.